le basi della pasticceria: IL PAN DI SPAGNA

Il pan di spagna è il re delle preparazioni in pasticceria, è la base di torte, zuccotti, io lo uso anche per il tiramisù.
E con alcuni accorgimenti può diventare..perfetto!
Le dosi del mio pan di spagna sono:
157 gr di zucchero
5uova
228 gr di farina
per un pan di spagna al cacao, sostituire 30 gr di farina con altrettanti di cacao.


                                              sgusciare le uova e metterle in una ciotola

aggiungere lo zucchero

                                                    Montare alla massima velocità

                Continuare a montare per 20 minuti, fino ad ottenere una crema chiarissima

                                                Aggiungere la farina ed il cacao

Amalgamare

Versare in uno stampo imburrato ed infarinato

                                                   Infornare a 180° per circa 25 minuti

                                                             ed ecco il pan di spagna